Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com
Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com
Aplikasi Balitbangtan
PPID Kementan
100 Teknologi
WBS
benih jebol
Proquest

Galeri Foto

Kalender Kegiatan

NOEVENTS

Tape Prebiotik PDF Cetak E-mail
Oleh Administrator   
Senin, 30 Juni 2014 14:30

Tape merupakan salah satu makanan tradisional yang biasanya terbuat dari ubi kayu ataupun ketan. Teknologi pengolahan makanan dalam proses fermentasi tape umumnya masih menggunakan teknologi tradisional, hanya menggunakan ragi tape yang mengandung kapang Amylomyces rouxii dan khamir Saccharomyces cerevisiae.

BPTP Yogyakarta pada tahun 2010 telah melakukan pengkajian pengolahan tape prebiotik dengan penambahan bakteri asam laktat ke dalam proses pembuatan tape. Ubi kayu didapatkan dari petani di Kabupaten Sleman.Kelemahan dalam pengolahan tape tradisional adalah: 1) bakteri prebiotik yang dihasilkan relatif rendah (<10 4/100 gram) sehingga jika terlalu banyak dikonsumsi menyebabkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan, dan 2) beberapa bakteri yang dihasilkan dalam proses pembuatannya berpotensi menyebabkan penyakit bagi orang dengan sistem kekebalan tubuh rendah seperti balita dan orang lanjut usia.

2) bakteri asam laktat yang dihasilkan lebih tinggi yaitu sekitar 10 7 CFU/gram, dan 3) aman dikonsumsi bagi orang yang memiliki kekebalan tubuh rendah. Dengan teknologi pengolahan ini kandungan gizi tape dapat ditingkatkan.Keunggulan teknologi ini dibandingkan dengan pembuatan tape secara tradisional adalah: 1) bakteri yang dihasilkan berupa bakteri asam laktat dan asam laktat yang baik bagi kesehatan pencernaan,

Cara pengolahan adalah mengukus potongan ketela yang telah dicuci bersih sampai matang, lalu dinginkan. Setelah dingin ubi ketela diinokulasi dengan yeast (ragi tape) dan bakteri asam laktat, kemudian dikemas dan dilakukan proses inkubasi selama 2 hari. Setelah itu tape prebiotik siap dinikmati.

LAST_UPDATED2
 
wso shell indoXploit shell wso shell hacklink hacklink satışı hacklink satış deface mirror hacklink wso shell
Joomla Templates by JoomlaVision.com